Ube latte : la boisson violette venue des Philippines qui défie le matcha

Elle est douce, onctueuse, naturellement violette et fait fondre les réseaux sociaux : bienvenue dans l’univers de l’ube latte. Derrière sa couleur spectaculaire, cette boisson à base de patate douce philippine intrigue autant qu’elle séduit. Alternative gourmande au matcha, elle coche toutes les cases : sans caféine, riche en nutriments, jolie en photo… et ultra tendance. Mais qu’est-ce que l’ube exactement ? Pourquoi tout le monde en parle ? Et quels sont ses bienfaits ? On fait le point.

Qu’est-ce que l’ube ?

L’ube (prononcé « ou-bé ») est une variété de patate douce violette, très populaire aux Philippines. Utilisé depuis des générations dans la cuisine traditionnelle, il est à l’origine de nombreux desserts locaux comme le ube halaya (confiture d’ube) ou le halo-halo (dessert glacé iconique). L’ube est apprécié pour sa saveur naturellement sucrée et vanillée, avec une touche de noisette. Sa couleur violette, 100 % naturelle, est due à sa richesse en anthocyanines, des pigments antioxydants puissants. À la cuisson, il devient ultra fondant, ce qui en fait une base parfaite pour les boissons et les pâtisseries.

Comment se consomme l’ube aujourd’hui ?

Si l’ube est une star aux Philippines, il s’est récemment invité dans les coffee shops du monde entier, sous forme de ube latte. Préparé à partir de poudre d’ube mélangée à de l’eau chaude ou du lait (végétal ou non), ce latte se boit chaud ou glacé. On le retrouve aussi dans des glaces, cookies, donuts, mochis ou encore cheesecakes. Sa texture veloutée et sa couleur vibrante en font une boisson hautement « instagrammable ». Résultat : TikTok et Instagram s’en sont emparés, propulsant l’ube comme la nouvelle alternative au matcha ou au café classique.

Quels sont les bienfaits de l’ube ?

L’ube n’est pas qu’un phénomène visuel. C’est aussi un aliment riche en nutriments. Il contient des anthocyanines, aux propriétés antioxydantes, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et les inflammations. Il est aussi source de vitamine C, de fer, de potassium et de fibres, favorisant une bonne digestion. Autres points forts : il est sans gluten, sans caféine et sans colorants artificiels. Il a un index glycémique modéré, ce qui en fait une alternative plus douce que le sucre raffiné, sans provoquer de pics de glycémie. L’ube s’intègre donc facilement dans une alimentation équilibrée et s’adapte à différents régimes.

Ube vs Matcha : deux lattes, deux ambiances

Le matcha a longtemps régné sur les coffee shops, avec sa couleur verte intense et ses vertus énergisantes. Mais face à lui, l’ube apporte une alternative plus douce, plus sucrée, et souvent plus accessible gustativement. Là où le matcha séduit les amateurs de rituels zen et de caféine naturelle, l’ube attire les palais en quête de réconfort et de nouveauté sucrée. Autre différence notable : le prix. Alors que le matcha peut coûter jusqu’à 100€/kg pour une qualité cérémonielle, l’ube en poudre se situe autour de 12€/kg, ce qui le rend plus abordable. En résumé : matcha pour l’énergie, ube pour le plaisir.

Un phénomène global et culturel

Si l’ube cartonne aujourd’hui à l’international, c’est aussi grâce à la valorisation de la gastronomie philippine par la diaspora et les influenceurs food. Longtemps méconnu en dehors de l’Asie du Sud-Est, ce tubercule violet trouve désormais sa place dans les vitrines de Paris, New York ou Londres. Il incarne une forme d’exotisme accessible, naturel, coloré et sans compromis sur le goût. L’ube est à la fois ancré dans une tradition culinaire locale et parfaitement adapté aux attentes des consommateurs modernes : esthétique, sain et original.

Conclusion : une vraie alternative au matcha ?

L’ube n’est pas là pour détrôner le matcha, mais pour proposer une autre voie : celle de la douceur, de la couleur, et du plaisir sain. Que ce soit dans un latte, un dessert ou une pâtisserie, il séduit par son goût unique et sa versatilité. Et si le violet devenait la nouvelle couleur du bien-être ? En tout cas, une chose est sûre : l’ube n’a pas fini de faire parler de lui… et de s’inviter dans nos mugs.